Lokma

Lokma

Saray Usulü Lokma (İzmir Lokma) (10 Kişilik)

Malzemeler:
250 gr Un (2 su bardağı)
1 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Taze (yaş) Maya
1 Kahve Kaşığı Pudra Şekeri
1 Kahve Kaşığı Tuz
1 Yumurta
Şurubu:
1 kg Toz Şeker (4 su bardağı)
2 Su Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
Kızartma Yağı: 1 litre (5 su bardağı) Rafine Yağ



HAZIRLANIŞI :
Küçük bir kapta maya ve pudra şekerini karıştırıp, 1 kahve fincanı kadar su ile eziniz. 2 kahve fincanı un ekleyip iyice karıştırdıktan sonra, kasenin üstüne bir kapak kapatıp, 20 dakika bekletiniz.
Kalan unu eleyiniz. Ortasını havuz gibi yapıp, içine kasedeki mayalı karışımı, kalan suyu, tuzu ve yumurtayı katınız. Elinizle yedirerek karıştırıp bir hamur yapınız. Hamuru 5 dakika sürekli yoğurunuz. Hamur elinize ve tezgaha yapışmayacak kadar olgunlaştıktan sonra, büyükçe bir tencereye koyup 5 dakika daha, çekerek yoğurmaya devam ediniz. Tencerenin kapağını kapatıp hamuru 30 dakika bir kenarda bekletiniz.
Şurub için: Orta boy bir kaba şekeri, suyu ve limon suyunu koyunuz. Orta ateşte sürekli karıştırarak şekeri eritiniz. 15 dakika kadar kaynattıktan sonra, bir kenarda bekletiniz.
Rafine yağı bir tencereye koyup harlı ateşte kızdırınız.
Hamurdan sol avucunuza sığacak kadar alınız. Başparmağınızı hafifçe aralık bırakarak sol yumruğunuzu sıkınız. (Avucunuzdaki hamur başparmağınızla işaret parmağınızın arasından çıkacaktır.) Hafifçe yağlanmış bir çay kaşığı ile çıkan hamuru küçük küçük kopararak, kızgın yağda kızartınız. Kızaran lokmaları delikli kepçe ile yağdan çıkarıp şurubun bulunduğu kaba atınız. Bütün lokmalar kızarıp şurubu iyice çektikten sonra servis tabağına koyup servis ediniz.



Lokma - Small balls of fried sweet dough



Ingredients:
· 1 1/3 glasses flour
· 4/5 glass water
· 1 tablespoon margarine
· 30 gr. yeast
· 1/2 teaspoon salt
· 1 glass olive oil

Syrup:
· 1 3/4 glasses granulated sugar
· 1 1/2 glasses water
· 1 teaspoon lemon juice

Put the granulated sugar, water and lemon juice into a pan, place on moderate heat and stir until the sugar melts. Boil for 15 minutes until the syrup thickens.
Put flour in a bowl, make a well in the center, put the yeast, melted margarine and salt in the well, and stir while gradually adding water, until the flour absorbs the water. Mix together until it becomes dough, put near a warm place and allow resting for the dough to swell and puff up for about an hour. Heat the olive oil in a deep frying pan. Take a piece of dough and squeeze it in the hands, the dough will leap up in between the thumb and second finger; from this, take pieces the size of a nut with a spoon, and then dip in and out of cold water, afterwards, put these pieces into the frying pan. Put 7-8 pieces of dough into the pan every time. As the balls puff up and turn into a golden color, remove from the pan and drain away the oil. Repeat this until all the dough is finished and place the fried balls in syrup. After the balls absorb the syrup, place in a serving dish, an