Baklava

M a l z e m e l e r

° 1 kg. sert buğday unu,
° 3 yumurta, * 10 gr. tuz,
° 50 gr. nişasta, * 1 kg. sade yağ,
° 500 gr. Antep fıstığı içi,
° 500 gr. süt,
° 50 gr. irmik,
° 750 gr. şeker,
° 350 gr. su.








--------------------------------------------------------------------------------

HAZIRLANIŞI

Un tezgah üzerine daire şeklinde dökülerek ortası boş bırakılır. Üç yumurta, 10 gr. tuz ile çırpılarak az miktarda su ilave edilir ve unla birlikte yoğurulur. Yoğurma sırasında hamurun üzerine hafif su serpilerek, kulak memesi yumuşaklığında kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Hamur fitil şeklinde uzatılarak iki parmak eninde kesilir (her biri yaklaşık 75-100 gr. arası olacak), el ile yassılaştırılır. Tekrar hafif nişasta serpilir üst üste konulur (6 adet veya 12 adete kadar çıkabilir) ve açılır. Bu hamurlar oklavayla kenarından ortasına doğru elle inceltilir. Hamurun yarı çapı 25-30 cm. olunca, elle nişasta seprilerek, hamur üst üste getirilir. Baştaki işlem 3 defa tekrarlanır. Hamur eni 60 cm boyu 120-140 cm kadar açılır. Açılan hamur baklava yapılacak tepsinin büyüklüğünde kesilir. Bunlar küçük oklavaya sarılır. İçinden en ince ve en pürüzsüz olanı yüzlük ve yüzlük altı olarak seçilir.

Baklava yapılacak tepsiye ince bir kat yağ sürülür. Tepsi büyüklüğünde kesilen yufkadan oklavayla iki kat serilir. Bu işlem 12 veya 14 kat yufka serilene kadar devam eder. Daha önceden hazırlanmış krema halindeki kaymak tepsisinin ortasına dökülüp bıçak yardımı ile her tarafına yayılır (her tarafın eşit olması çok önemlidir). Üzerine çekilmiş fıstık serpilir ve üstü açılan yufka ile döşenir. Üstüne yüzlük diye ayrılan hamurdan 10-12 kat serilir. Aralarına yağ atılır. Kenarları düzeltilir. Keskin dilim bıçağı ile mekik, muska ve parmak kare şeklinde kesilir, eritilmiş sıcak yağ üzerine gezdirilir ve fırına verilir. Fırın 230-260 derece sıcaklıktadır. Fırında tepsiler devamlı yer değiştirerek çevrilir. Baklava 4-5 dakika sonra hazır olur. Hazır olduktan sonra dilim halinde kesilen yerlerin bıçakla arası açılır. Ateş üzerinde 2-3 dakika tutulur ve şeker verme işlemine başlanır. 1 kg. şeker 350 gr. su ile iyice kaynatılıp kıvam yapılır, kepçeyle üzerine sıcak olarak yavaşça yedirilir. Oynatılmayarak soğuyuncaya kadar bekletilir ve servise hazır duruma gelir.

Burhan ÇAĞDAŞ

Not: Şeker kaynadığı yerde 105-110 derece arası olmalı ve kepçeyle bakıldığında hafif sünmüş olması gereklidir. Kaymağın hazırlanışı, 1 kg. süt ateş üzerinde kaynatılır. Sonra irmik yavaş yavaş boşaltılır devamlı karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Not: Baklavaya fıstık yerine ceviz konursa cevizli baklava, fıstık veya cevizle beraber kaymak konmazsa kuru baklava, kesim şekline göre kare gibi kesilirse kare baklava, havuç dilimi gibi kesilirse havuç dilimi adlarını alır.




HURMALI BAKLAVA

Malzemeler:

° 5 adet milföy hamuru,
° 250 gr. hurma,
° 100 gr. ceviz,
° 2 su bardağı toz şeker,
° 1,5 su bardağı su,
° 1 yumurta sarısı.

Yapılışı:

Milföy hamurlarını 4 eşit kare parçaya bölün. Hurmaların çekirdeklerini çıkarıp, cevizle birlikte robotta çekin. Her milföy parçasının üzerine birer tatlı kaşığı hurmalı iç koyup, bohça şeklinde kapatın. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 180°C fırında kızartın. Toz şekerle suyu kaynatıp şurup hazırlayın. Soğutun. Fırından çıkan tatlının üzerine döküp soğuyunca servis yapın.

Here is a quick and easy version of baklava that is sweetened only with honey, like the traditional recipe. Each baklava is about three bites, and every bite is loaded with flavor and goodness. And you can make them in minutes! We also include the recipe for a vegan version without honey or butter. It’s all right here:
This recipe makes individual baklavas, rather than a whole tray. You can make them in advance and freeze them; then you can warm them up fresh one at a time, as needed.

INGREDIENTS

1 package phyllo dough (your local grocery will probably have it in the freezer section, or get it at a Greek bakery)
1 stick butter
Chopped nuts (walnuts, almonds, pecans, or a mix of these are good) You will need about 1 tablespoon of nuts for each baklava
Honey (you will need about 1 teaspoon of honey for each baklava)

1. Melt the butter.

2. Remove the phyllo from the package, unroll it, and cover with a damp (not wet) towel. It is essential to cover it or it will dry out.

3. Take one sheet of phyllo dough and place it on a flat surface. Working quickly (because the dough will dry out), spread melted butter all over the sheet with a pastry brush. Fold the sheet in half to maintain the length of the long side. Spread melted butter again and fold, again maintaining the length of the long side. Spread melted butter a third time on top.

4. At the end nearest you, imagine you are folding the right corner up and to the left to make a triangle. In that space that would be folded over, place one tablespoon of nuts and one teaspoon of honey. Fold the right corner over to make a triangle, then fold along the square edge, then triangle, and on and on, like you are folding a flag.

5. Place on a cookie sheet, with the end of the pastry on the underside, to hold it down. Spread melted butter on the top.

6. Bake in a preheated 350 degree oven about 10 -15 minutes, until golden brown. Serve immediately.

Makes one individual serving.

Simple Solution:
printer friendly version


Here’s how to make this stellar dessert:
INGREDIENTS

1 1/2 cups finely chopped raw almonds
1 1/2 cups finely chopped raw cashews
1 1/2 cups finely chopped walnuts
1 1/2 teaspoons cinnamon
1/4 cup non-dairy, no-trans-fats margarine
1/4 cup sunflower or safflower oil
1 pound box filo dough
1 cup maple syrup
1/4 cup orange juice
1 tablespoon lemon juice
2 teaspoons lemon zest
2 teaspoons orange zest

1. Preheat oven to 350F. Mix chopped nuts with cinnamon. In a separate bowl, melt margarine and combine with oil.

2. Remove filo dough sheets and unroll, dividing into three stacks. Dip a pastry brush into the margarine-oil mixture and lightly brush it onto a 13 x 9 x 2-inch baking dish.

3. Place the first stack in the baking dish, and lift the sheets to brush with the margarine-oil mixture on every second sheet. Sprinkle with a third of the nut mixture. Take half of the second stack of filo and repeat the procedure until you end up with the last stack of filo. Brush remaining margarine-oil mixture over top.

4. Bake for 30 minutes, then reduce oven temperature to 300F and bake for another 30 minutes.

5. Meanwhile, in a saucepan, heat maple syrup, orange juice, lemon juice, and lemon and orange zest, and simmer for 15 minutes.

6. Let baklava cool just enough to cut into 24 pieces. Pour the warm maple syrup mixture over the sliced baklava while still warm. You may serve it slightly warm or at room temperature.

Serves 15 to 20.